La fromagerie
Une partie importante de notre ferme est la fromagerie. Du lait de nos brebis et chèvres, on transforme un fromage locale. Tout commence en 2017 sous la chapitre ‘nous voulons plus d’autonomie’. Sylvia pensait aux herbes sauvages, des plantes et des fruits, Michel pensait plutôt à l’élevage. Bon plan, première action, 2 chèvres en lactation. Michel les traita à la main et lui apprenait Sylvia comment la transformer en fromage. Un projet est né.
Les premières années, beaucoup de ces fromages finissent chez les cochons. Sylvia, fille de sa maman, n’était pas très vite contente de son résultat. Doucement les petits fromages s'améliorent et surtout le soutien de quelques amies a encouragé Sylvia de continuer. La famille, des amis, des hôtes pouvaient goûter du fromage et venir le chercher.
Un petit moment il n’y avait plus assez de lait de chèvre pour faire du fromage, mais Michel, esprit créative naturelle, a déjà la solution. On avait déjà quelques brebis, et puis on mélangeait le lait des chèvres et brebis. Une solution créative du moment est devenue une marque, la réaction des consommateurs est unanime, les fromages sont bon. Alors Michel et Sylvia étaient assez encouragés pour continuer.
Au printemps, au début de la nouvelle saison, la transformation du lait prends un départ fulgurant et la pièce d’affinage était vite remplie. Alors, les animaux font du lait, Sylvia transformait et puis…. Michel construit une petite vitrine avec le moteur d’une glacière. Prochaine étape; Michel allait à la brocante avec les fromages en trop. Sylvia préférait ne pas aller avec et Michel revenait avec un gros sourit; tout vendu
Puis Ils continuent ….
En 2021, le marché hebdomadaire de Stenay est un fait, et les marchés mensuels des producteurs à Damvillers et à Belleville.
Ajouté en 2022 les marchés hebdomadaires de Villerupt et de Verdun. Quelques épiceries et un restaurant ont trouvé le goût de nos fromages.
Ce qui démarrait avec 2 chèvres et une bonne dose de courage est devenu une petite entreprise et l’envie d’entreprendre continue.