De kaasmakerij

Een belangrijk onderdeel van onze boerderij is de kaasmakerij. Van de melk van onze eigen dieren maken we geiten- en schapenkaas. Het begon rond 2017 met 2 geiten die met de hand gemolken werden. Michel leerde Sylvia om die melk te transformeren tot kaas, en een project was geboren. De eerste jaren zijn er vooral veel kazen bij de varkens beland omdat ze niet aan de hoge eisen van Sylvia voldeden. Intussen kent ze de kneepjes van het vak en staat er nog zelden kaas op het menu van de varkens. Het stond eerder op ons menu, werd geserveerd aan de gasten van de Bed & Breakfast en vrienden en familie kwamen hun kazen hier ter plaatse aanschaffen.

Plots was er niet genoeg geitenmelk om voldoende kaas te maken, maar de creatieve geest van Michel vond ook daar wel een oplossing voor. Naast geiten hadden ze ook schapen op de boerderij en die konden ze natuurlijk ook melken. De geiten- en de schapenmelk werden samengevoegd om hun kaas te maken met de mengeling van beide. Wat een creatieve ingeving was om het melktekort aan te pakken, is intussen ons handelsmerk geworden want de reacties waren unaniem lovend.

In het voorjaar neemt het kaasmaken natuurlijk steeds een vliegende start en de rijpingskamer zat het volgende jaar snel goed gevuld. Michel bouwde een eigen klein koeltoogje en zette zich op een Brocante om de kazen aan de man te brengen. Nog voor de Brocante gedaan was, stond hij terug thuis met een uitverkochte voorraad. Dat was het moment dat de euro begon te vallen en de bal ging nog meer aan het rollen.

In 2021 zijn ze in Stenay op de wekelijkse markt gaan staan om de kazen aan de man te brengen en ook op de maandelijkse producteursmarkten van Damvillers en Belleville.

Vanaf 2022 zijn daar de wekelijkse markten van Verdun en Villerupt bijgekomen. Ook enkele kruideniers hebben hun weg tot bij ons gevonden, alsook een restaurant dat onze kaas af en toe op hun menu heeft staan.

Het begon met 2 geiten en een flinke portie lef, intussen wordt het een kleine onderneming en de ambitie om er nog meer van de maken is zeker aanwezig!